Vitajte pri prvej časti našej Cafepoint University, kde sa počas šiestich týždňov naučíme nové veci a hlavne sa dozvieme viac o krásnom kávovom svete a veríme, že podnietime Váš záujem o jeho ďalšie objavovanie. Prvou kapitolou, ktorá nás dnes čaká je História kávy, kde sa pozrieme na dôležité udalosti a zaujímavé príbehy kávy.
Etiópska legenda
Nikto presne nevie, ako a kedy bola káva objavená, aj keď o jej pôvode existuje veľa legiend. Už oddávna sú známe informácie o afrických kmeňoch, ktoré si zbierali kávové čerešne a zmiešané s tukom si ich brali na cesty, kde ich jedli na dodanie energie. Niektoré kmene v oblasti Etiópie tak robia dodnes
Najznámejšou z legiend je príbeh pastiera kôz Kaldiho, ktorý okolo roku 850 prvýkrát objavil účinky nami milovaných zŕn. Hovorí sa, že Kaldi objavil kávu po tom, čo si všimol, že po zjedení bobúľ boli jeho kozy také energické, že nechceli v noci spať. Kaldi o svojich zisteniach informoval opáta miestneho kláštora, ktorý si pripravil nápoj z listov aj bobúľ kávovníka a zistil, že ho, aj počas dlhých večerných modlitieb udržiaval v strehu. O svoj objav sa podelil s ostatnými mníchmi v kláštore a poznatky o energizujúcich bobuliach sa začali rýchlo rozširovať.
Pravdivosť tejto legendy nebola nikdy potvrdená, ale keďže aj dnes je Etiópia jedinou krajinou, kde sa divoké kávovníky voľne vyskytujú v prírode, etiópsky pôvod kávy je jasný.
Príbeh kávy, ako nápoja sa začal písať, až keď sa kávové zrná dostali na Arabský polostrov.
Začiatky kávy v modernej civilizácii
Zo začiatku bránila hromadnému rozšíreniu kávy neschopnosť pestovať kávovníky. Až po zvládnutí ich výsadby a pestovania v oblasti Jemenu, začiatkom 15. storočia, došlo k rastu jej popularity a rozšíreniu v arabských krajinách a na Blízkom Východe. Do 16. storočia už bola káva známa v Perzii, Egypte, Sýrii a Turecku.
Kávu si miestny obyvatelia vychutnávali nielen v domácnostiach, ale aj v mnohých verejných kaviarňach - zvaných qahveh khaneh, ktoré sa začali rozširovať v mestách na Blízkom východe. Prvá kaviareň údajne vznikla v Konštantínopole v roku 1475. Popularita kaviarní bola neprekonateľná a ľudia ich navštevovali pre všetky druhy spoločenských aktivít.
Patróni nielenže popíjali kávu a venovali sa rozhovorom, ale tiež počúvali hudbu, sledovali účinkujúcich, hrali šach a neustále informovali o správach zo sveta. Kaviarne sa tak rýchlo stali dôležitým centrom pre výmenu informácií, ktoré sa často označovali ako „školy múdrych“.
Príchod kávy do Európy a Nového sveta
Keď tisíce pútnikov každoročne navštevovali sväté mesto Mekka, príbeh o čiernom nápoji nazývanom “Arabské víno” sa začal rozširovať do celého sveta. Prospero Alpini, taliansky lekár z Padovy, bol prvým Európanom, ktorý v roku 1591 po návšteve Egypta popísal kávovník a prví Európski cestovatelia si z Blízkeho východu priniesli príbehy o neobvyklom tmavom nápoji. V 17. storočí sa káva stala populárnou a rozšírila sa takmer do celej Európy.
Okolo roku 1600 sa zásluhou benátskych kupcov dostala káva do najväčšieho obchodného mesta vtedajšieho západného sveta. V benátkach sa pitie kávy stane veľmi rýchlo módnou záležitosťou a čoskoro je otvorená prvá kaviareň Café Florian, ktorá funguje dodnes. Niektorí ľudia však reagovali na tento nový nápoj nedôverčivo, prípadne so strachom. Nazývali ho „trpkým vynálezom Satana“ a keďže sa káva rozšírila z arabského sveta, tak miestne duchovenstvo v Benátkach sa ho rozhodlo odsúdiť a požiadali samotného pápeža o vydanie zákazu. Vtedajší pápež Klement VIII. však chcel tento nápoj pred rozhodnutím najprv ochutnať. Káva mu tak zachutila, že namiesto očakávaného zákazu, ju “pokrstil” a oficiálne prijal do nápojového lístka kresťanskej Európy.
Napriek počiatočným problémom sa kaviarne rýchlo stali centrami sociálnej aktivity a komunikácie vo veľkých mestách Anglicka, Rakúska, Francúzska, Nemecka a Holandska. V Anglicku vznikli takzvané „penny”, lebo za cenu penny si bolo možné kúpiť šálku kávy a zapojiť sa do podnetného rozhovoru.
Káva začala nahrádzať bežné raňajkové nápoje tej doby - pivo a víno. Tí, ktorí namiesto alkoholu pili kávu, začali deň s výstrahou a boli nabití energiou. Nie je prekvapením, že sa výrazne zlepšila kvalita ich práce.
Do polovice 17. storočia bolo v Londýne viac ako 300 kaviarní, z ktorých mnohé priťahovali rovnako zmýšľajúcich patrónov vrátane obchodníkov, prepravcov, sprostredkovateľov a umelcov.
Z týchto špecializovaných kaviarní vyrástlo veľa podnikateľov. Napríklad londýnska Lloyd's vznikla v kaviarni Edwarda Lloyda.
Zaujímavá legenda či príbeh sa traduje aj k údajne prvej kaviarni vo Viedni. Jej vznik je úzko spojený s ukončením obliehania Viedne tureckými vojskami. Bezprostredne po ich odchode viedenčania pálili všetko, čo po nich zostalo, vrátane vriec s kávovými zrnami. Potom, čo hodili do ohňa prvé vrecia, zaujala šíriaca sa vôňa Viedenčana Georga Franza Kolschitzkého, ktorý zvyšné vrecia zachránil a použil ich na prípravu kávy. V roku 1683 mu bola udelená prvá licencia na otvorenie kaviarne na území Viedne.
V polovici 16. storočia bola káva dovezená do Nového Amsterdamu, ktorý Briti neskôr nazvali New York. Aj napriek veľkému nárastu nových kaviarní, zostával v Novom svete obľúbenejším nápojom čaj. To sa zmenilo v roku 1773, keď sa kolonisti vzbúrili proti vysokej dani z čaju uvalenej kráľom Jurajom III. Vzbura známa ako “Boston Tea Party” navždy zmenila americké preferencie v pití kávy.
Boston Tea Party, Dec. 16, 1773. Skupina Bostončanov hodila čaj do bostonského prístavu na protest proti čajovému zákonu britského parlamentu z mája 1773. Zdroj MPI/Getty Images.
„Káva - obľúbený nápoj civilizovaného sveta.“ - Thomas Jefferson
Pestovanie kávy po celom svete
Keďže dopyt po káve sa neustále zvyšoval, začal sa tvrdý boj o pestovanie kávy mimo Arabského sveta. Arabi sa dôsledne snažili udržať si kontrolu nad obchodom s kávou. Kávové zrná sa mohli predávať len vysušené a cudzinci mali prísne zakázaný prístup na kávové plantáže.
Až v roku 1690 sa holandským obchodníkom konečne podarilo získať prvé sadenice kávovníka. Ich prvé pokusy o pestovanie v Indii zlyhali. Neskôr v Batavii, v dnešnej Indonézií na ostrove Jáva sa im podarilo kávovníky vypestovať. Kávu Indonesia Java nájdete aj v našej ponuke, v rade Cafepoint Single.
Rastlinám sa dobre darilo a čoskoro mali Holanďania produktívny a rastúci obchod s kávou, ktorý neskôr rozšírili na ostrovy Sumatra a Celebes.
V roku 1714 odovzdal starosta Amsterdamu mladú kávovú rastlinu ako dar francúzskemu kráľovi Ľudovítovi XIV. Kráľ nariadil jej výsadbu v Kráľovskej botanickej záhrade v Paríži. O pár rokov neskôr, v roku 1723 získal mladý námorný dôstojník Gabriel de Clieu semienka kávovníka z tejto záhrady. Vydal sa na náročnú plavbu, počas ktorej bojoval so zlým počasím, pirátskym útokom a dokonca aj sabotérom, ktorý sa pokúsil kávové semená zničiť. Napriek tomu sa dostal na ostrov Martinik.
Po výsadbe sa sadenici nielen darilo, ale pripisuje sa jej rozšírenie na viac ako 18 miliónov kávovníkov na ostrove Martinik počas nasledujúcich 50 rokov. Ešte neuveriteľnejšie je, že táto sadenica bola rodičom všetkých kávovníkov v Karibiku, Južnej a Strednej Amerike.
Známa brazílska káva vďačí za svoju existenciu Francisco de Mello Palheta, ktorého cisár poslal do Francúzskej Guyany, aby získal sadenice kávy. Francúzi neboli ochotní sa o to podeliť, ale manželka francúzskeho guvernéra, uchvátená jeho dobrým vzhľadom, mu pred odchodom dala veľkú kyticu kvetov - vo vnútri bolo schovaných dostatok kávových semien, aby sa začal dnešný priemysel v miliardách dolárov.
Misionári a cestovatelia, obchodníci a kolonisti naďalej nosili semená kávy do nových krajín a kávové stromy boli vysadené po celom svete. Plantáže boli založené v nádherných tropických lesoch a na členitých horských vysočinách. Niektoré plodiny prekvitali, zatiaľ, čo iné boli krátkodobé. Na konci 18. storočia sa káva stala jednou z najvýnosnejších exportných plodín na svete a po rope je káva najobchodovanejšou komoditou na svete.
