Video: Všetko o káve - 2. diel

V spolupráci s TV.SME.SK pre Vás pripravujeme seriál Všetko o káve. Ďalší diel relácie Všetko o káve vám priblíži plodinu, s ktorou začíname deň, nápoj ktorý nás povzbudí a vďaka ktorému vládne na pracoviskách čulý ruch. V tomto dieli sa budeme venovať najmä kofeínu.

Káva je najobľúbenejším nápojom na svete, najmä vďaka kofeínu. Ľudia už od doby kamennej užívali kofeín vo forme rôznych tráv, semien, kôry, žuli ich, neskôr ale prišli na to, že pomleté kávové zrná zaliate vodou ich stimulujú k väčším výkonom, k menším bolestiam a k lepšej nálade. Aj keď účinky kofeínu boli známe už veľmi dávno, dokonca oveľa skôr ako bola objavená káva, kofeín samotný bol objavený a popísaný nemeckým chemikom Ferdinandom Rungem v roku 1819. No a tu je jeho vzorec. V čistej lekárnickej verzii má formu bieleho kryštalického prášku s výrazne horkou chuťou. V prírodnej forme je kofeín známy predovšetkým z kávy. Ale nachádzame ho aj v čaji, v rôznych orechoch, kakaových bôboch, ale napríklad aj vo fazuli. Tak tiež nápoje a potraviny, ktoré sa z týchto produktov pripravujú obsahujú značnú dávku kofeínu. Z účinkov kofeínu treba spomenúť predovšetkým vplyv na centrálny nervový systém. Kofeín povzbudzuje a odďaľuje únavu, zlepšuje vnímanie, zlepšuje duševnú činnosť a niekedy môže spôsobiť aj ľahkú eufóriu. Tak tiež sa používa v mnohých diétach, keďže spôsobuje zrýchlenie metabolizmu a efektívnejšie spaľovanie tukov.

Odpoveď na to, koľko kofeínu sa nachádza v jednotlivej šálke kávy je trochu komplikovanejšia. Vplýva na to viacero faktorov. Tým prvým je samotný obsah kofeínu v zelenej káve. Vo všeobecnosti možno povedať, že arabica obsahuje kofeínu menej, robusta viac. Na porovnanie priemerný obsah kofeínu v odrode arabica môže byť od 0,8 do takmer 1,5 % a v odrode robusta od 1,7 až do 4 %. Druhým kritériom je mletie kávy. Tu platí pravidlo, že čím je káva zomletá jemnejšie, tým viac kofeínu a iných látok, vôní a chutí sa do výsledného nápoja dostane. Tretím dôležitým faktorom je čas prípravy kávy. Čím dlhšie voda kávou preteká, tým viac kofeínu sa z nej vylúhuje. Dá sa teda zjednodušene povedať, že najmenej kofeínu bude obsahovať káva pripravená zo 100% arabicy. Na druhej strane kofeínovej barikády bude zmes s vysokým podielom odrody robusta a niekde medzi nimi je stredne veľká káva z kvalitnej talianskej zmesi. Šálka kávy plnej kofeínu nie je vhodná pre každého. Tým však , ktorí majú radi kávu, no zo zdravotných dôvodov ju nemôžu požívať, môžu popíjať bezkofeínovú kávu. Táto káva bola zbavená kofeínu ešte pred upražením. Takmer každá kávová spoločnosť už dnes ponúka kvalitnú bezkofeínovú kávu a neprítomnosť kofeínu sa na výslednej chuti predovšetkým talianskych káv skoro vôbec neprejaví. O Talianoch je známe, že pijú pávu denne a pijú jej veľa. Kávu však pijú malinkú, hustú a krémovú, výraznej chute a vône. O tom, ako sa takáto káva pripravuje vám povieme nabudúce.