Keď sa povie káva, väčšina z nás si predstaví pražené kávové zrná a šálku espressa alebo filtra. Len málokto však vie, že kávové zrno tvorí iba malú časť celého plodu kávovníka. Okolo neho sa nachádza dužina a šupka, ktoré sa pri spracovaní kávy oddeľujú. Práve z tejto časti vzniká cascara – jedinečný nápoj z kávovníkových čerešní, ktorý si v posledných rokoch získava popularitu medzi milovníkmi výberovej kávy, čajov aj zdravého životného štýlu.
Čo je cascara?
Cascara je sušená šupka a dužina kávových čerešní. Názov pochádza zo španielskeho slova „cáscara“, čo znamená šupka. Po vysušení sa pripravuje podobne ako čaj. Výsledkom je nápoj s ovocným charakterom, prirodzenou sladkosťou a jemným obsahom kofeínu.
Napriek svojmu pôvodu nechutí ako káva. Chuť pripomína skôr kombináciu ibišteka, šípok, sušených čerešní, brusníc a medu.
História a pôvod cascary
Mnohí považujú cascaru za novinku, no jej história siaha stovky rokov do minulosti. Nápoje z kávových čerešní sa tradične pripravovali v Etiópii a Jemene. Jemenský nápoj qishr sa dodnes pripravuje z kávových šupiek a korenín.
Niektorí historici dokonca predpokladajú, že nápoje z kávových čerešní sa konzumovali ešte pred rozšírením pitia pražených kávových zŕn. Moderný návrat cascary prišiel až s rozmachom výberovej kávy a dôrazom na udržateľnosť.
Prečo je cascara výnimočná?
- Využíva celý plod kávovníka a znižuje množstvo odpadu.
- Obsahuje prirodzený kofeín.
- Má jedinečný ovocný chuťový profil.
- Je vhodná na horúcu aj studenú prípravu.
- Predstavuje alternatívu ku sladeným nápojom a klasickým ľadovým čajom.
Chuťový profil
Chuť sa líši podľa krajiny pôvodu, odrody a spôsobu spracovania. Najčastejšie možno nájsť tóny:
• čerešní
• brusníc
• hrozienok
• ibišteka
• šípok
• medu
• sušeného ovocia
Brazílske cascary bývajú sladšie a plnšie, africké ponúkajú výraznejšiu ovocnosť a sviežosť.
Ako pripraviť cascaru
Horúca príprava:
- 5 – 8 g cascary
- 250 ml vody
- Teplota vody: 90 – 95 °C
- Čas lúhovania: 4 – 6 minút
Cold Brew Cascara:
- 30 g cascary na 1 liter studenej vody
- nechať lúhovať 12 – 16 hodín v chladničke
- prefiltrovať/scediť a podávať vychladené na ľade s plátkami ovocia
Odporúčame Vám použiť jednoduchý kávovar Hario Cold Brew, ktorý sa skvele hodí aj na prípravu Cascary.
Prečo ochutnať cascaru?
Ak máte radi výberovú kávu, ovocné čaje alebo hľadáte niečo nové, cascara ponúka jedinečný chuťový zážitok. Je osviežujúca, prirodzene sladká, univerzálna a vhodná na prípravu počas celého roka. V lete vynikne ako cold brew, v zime ako horúci ovocný nálev.