Video: Všetko o káve 3. diel: Najdrahšia káva je z trusu cibetky

Aj pri káve platí staré známe, sto ľudí, sto chutí. Vedeli ste, že pri káve rozoznávame len tri základné chute? Sú nimi sladká, kyslá a horká. Aby sme mohli chute cítiť čo najlepšie, mali by sme mať v ústach takzvané neutrálne chuťové rozpoloženie. Určiť tú najlepšiu kávu, ktorá je absolútnou jednotkou medzi kávami je ťažké. Viacerí odborníci sa však aj napriek tomu na jednej káve zhodujú. Viete aká je to káva a vďaka čomu je považovaná za najlepšiu? Odpoveď na túto otázku a mnohé ďalšie zaujímavosti sa dozviete v nasledujúcom videu, ktoré sme pre vás špeciálne pripravili.

Kávu máme radi pre jej podmanivú arómu, povzbudzujúci kofeín a neodolateľnú chuť. Skôr než začneme hovoriť o konkrétnych chutiach nášho obľúbeného nápoja, povedzme si viac o našich chuťových pohárikoch. Človek vníma chuť na jazyku. Do nedávna sme poznali 4 základné chute. Sladkú, slanú, horkú a kyslú. Pred niekoľkými rokmi bola ako základná chuť uznaná aj nová chuť, ktorá vzdialene pripomína sušenú zeleninu a často ju nazývajú aj glutamanová chuť. V káve však vnímame len 3 základné chute. Sladkú, kyslú a samozrejme horkú. Sladkú chuť vnímame skôr na špičke jazyka, kyslú chuť na bokoch jazyka a horkú na koreni. Aby sme mohli chute cítiť čo najlepšie, mali by sme mať v ústach takzvané neutrálne chuťové rozpoloženie. Na to nám poslúži pohár čistej vody, ktorý by mal byť pri podávaní kávy samozrejmosťou.

Aby sme lepšie identifikovali chute kávy a odlíšili ich od ostatných, porovnávame ich s inými potravinami. Sladká chuť môže byť podobná napríklad vanilke, mliečnej čokoláde, dužinatému ovociu alebo medu. Kyslá chuť pri káve, jej často hovoríme acidita, môže mať podobu citrusových plodov, červeného vína alebo kyslejšieho ovocia, ako napríklad zelené jablko. Najčastejšie sa nám káva spája s horkou chuťou. Aj horkosť však môže mať rôzne podoby. A tak môžeme v káve cítiť kakao, horkú čokoládu, pražené orechy, ale aj tabak alebo korenie. Je pravdepodobné, že v káve budeme cítiť viacero chutí súčasne. Jedna z nich by však mala byť dominantná.

Ak sa nám zdá, že nevnímame alebo sa nevieme rozhodnúť pre žiadnu konkrétnu chuť, nevadí. Chvíľku potrvá, kým si vycibríme chuťovú pamäť. Potom si však budeme vedieť kávu určite lepšie vychutnať a aj vybrať tú svoju. A ktorá je tá najlepšia káva na svete, na to je veľmi ťažká odpoveď. Každý ju vnímame inak a každému chutí niečo iné. Medzi gurmánske rarity kávového sveta však patria určite mýtická Yemen mocha, matka všetkých káv. Vzácna káva Portorico Riserva, ktorá sa môže pýšiť bezchybnými zrnami. Vysokohorské kávy z Nepálu, exotická Jacu Bird, či vzácne odrody pestované na vulkanickej pôde havajských ostrovov.

Aj medzi najväčšími kávovými odborníkmi panuje zhoda, že najlepšou kávou sveta je Jamaica blue mountain. Pestuje sa vysoko v horách večne zahalených hmlou. V šálke vás táto káva poteší sviežou až iskrivou arómou, výnimočne vyváženými chuťami s veľmi nízkou aciditou a takmer nebadateľnou horkosťou. V závere môžete cítiť tóny sušených bylín, sviežich kvetov a niekedy aj jemne nasládlu chuť orieškov. Samozrejme nesmieme zabudnúť ani na najdrahšiu a najkontroverznejšiu kávu sveta Copiluvac. Zrelý kávový plod totiž najskôr zje cibetka, malá ázijská kunovitá šelma, ktorá sa okrem iného živí dužinou kávových bobúľ. Nepoškodené kávové zrnko potom vylúči v truse. Zrno sa dôkladne očistí a pripraví na dalšie spracovanie. Keďže táto káva je naozaj veľmi drahá, nedostaneme ju v bežných obchodoch. Musíme navštíviť špeciálny coffeeshop a v tomto coffeeshope si nechajte preveriť pravosť tejto kávy originálnym certifikátom.

Treba dodať, že gurmánske a raritné kávy sa dajú kúpiť aj na Slovensku. Ochutnať aj tie najvzácnejšie môžete aj vo vybraných kávových obchodoch. Ak si chceme svoju kávu náležite vychutnať, mali by sme vedieť niečo aj o jej príprave. O tom, aké sú trendy v domácich kávovaroch si môžeme povedať nabudúce.